所謂「冬片茶」，即是在冬至（陽曆12/22或23）過後至立春（2/4或2/5）間所採摘製作之茶葉，因葉肥芽短，團揉成茶後易成片狀而得名。
此「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美。
冬片仔茶的茶芽葉生育不如其他季節，且一般萌芽2到3葉即停止不再生長，因此芽葉較小，產量亦不高；但由於早晚氣候冷涼，日夜溫差大，平均日照弱且短，茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高，相對較不苦澀。
冬片茶在台灣優異製茶及烘焙技術下，茶葉外觀呈球型緊結整齊，色澤翠綠鮮活，水色蜜綠顯黃，茶湯明亮，香氣清香優雅，散發獨特花香，滋味甘甜滑潤，不帶苦澀，雖然產量少，但品質相當優質，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣特色茶之一。
摘錄至《台灣茶百科全書》
※白茶是指一種採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶(不超過40度)，屬於微發酵茶類。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。筆者認為這樣的製程應該是要保留茶葉最原始的營養成分，尤其是酵素部分透過這樣的溫度進行加工更能保存，也因為僅微發酵所以茶葉中抗氧化的成分也得以完整保留，更有人說白茶中抗氧化成分更甚於綠茶。
名稱的主要由來，還是來自於心的地方顯呈現白色條狀，所以才會有白毫銀針、貢眉...這樣的命名。
※起源：白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載:「永嘉縣東三百里有白茶山。」2000多年前，《神農本草經》就記載道：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」 荼即為茶
※保健功效：白茶具有保健功效，已被人們普遍認可。《本草綱目》中稱:「白茶性寒涼，功同犀角」。研究表明白茶比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效也具有更多的兒茶素、沒食子酸、可可鹼以及咖啡因。兒茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。
※口感：由於白茶中的胺基酸含量平均值高於其他五大茶類茶1.13~2.25倍，毫香蜜韻、生津止渴。
來源參考：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E8%8C%B6
更多的保健功效可參考：http://www.jiankanghou.com/yinshi/34167.html
這年頭想要做有機，真是困難重重
除了自己不施農藥，還要防止別人的干擾
【太極餘韻】茶園三面環路，一面是剛種下去的茶園
雖然如此，為避免遭受不必要的困擾，在田邊還是用白網拉起了隔離帶
有人說網子不一定有用，還要嚴防颱風來襲，整個被吹走
所以要設置捲網設備，一百米不用三分鐘就能收起，我們茶園總共約160米，不用十分鐘可以搞定
這樣的隔離帶，除了防颱外也對於臨田友善
怎麼說友善呢? 種茶的最需要的是東邊的太陽，雖然隔離帶在我們田西邊，種植綠籬也可以
只是如果種綠籬，透光性差會影響到臨田的東邊太陽
再三考慮後，決定採用白色網子，透光性強不施藥時還能捲起，利人又利己
為了消費者的飲用安全，自製監牢、自我隔離
很大一支的捲網器，輕輕鬆鬆捲起百米網
霸王寒流來襲
究竟雪對於茶葉是好是壞，眾說紛紜
名間鄉茶農搶收佔馬路 http://bit.ly/1nq2LKE
還是阿里山茶農笑呵呵 http://bit.ly/1SLNz7R
這中間有很多的因素需要考量
好處是
低溫能殺菌、減少蟲害
雪融化又是天然的氮肥
然而，如果溫差過大，融雪過快反而會造成葉面傷害，名間鄉的茶葉就是這樣的問題
阿里山海拔相對較高，溫度變化較小，所以對傷害亦小
另外，也要看當時茶葉的生長狀況
如果是採收後一個月，在這時期茶葉幾乎都沒發芽，所以傷害亦不會造成
反之，如果是準備要採收，且遇到溫差過大，造成傷害在所難免
雨水 V.S 雪水 肥度比較
雨水中的氧和氮化物含量較多，是因為它是顆粒極小的水蒸氣遇冷后凝聚而成的，當它們在空氣中飄來盪去，因結構鬆散，面積較大，能較多地吸收空氣中的氧和氮化物。
而雷雨時的閃電，有強大的電流、幾千度的高溫，會把大氣中不活潑的氮分子電離，使其成為離子，並與氧化合，成為二氧化氮，再被雨水溶解，形成硝酸，隨雨水落下，與土壤中的其它物質化合，形成有助於花卉生長的氮肥。
雪水，明代李時珍在《本草綱目》中則認為：「臘雪，乃大寒之水」。「甘冷無毒，解一切毒」。「用（雪）水浸五穀，則耐旱不生蟲」。而且促進發芽，有顯著的增產效應。
因為植物吸收雪水的能力，比吸收自來水的能力大二至六倍。據報道，雪水的化學組成與純凈水是一樣的，但它具有對稱六角型的晶體，導電性質和密度，都與一般水不一樣。
二是雪水獨特的結構狀態，為正十二邊形的冰狀水，其理化性質和生物體細胞內的水非常接近，不僅易被植物吸收，而且能刺激細胞內酶的活性，促進植物體內的新陳代謝。
三是雪水中含有一定量的肥分，如含氮較多。
由於雪是水汽凝成的結晶體，發育過程很複雜，混亂的水分子在凝雪過程中已重新作了有序度極高的排列，大大提高了水的活性機制，從而提高了水的生物化學功能，從普通水
升格為亞有機聚合水。雪水進入動植物生物體之後，對營養的吸收和細胞的分裂帶來了良好的影響。雪更能吸收空氣里飄逸的氮、硫化氫、二氧化碳等，在溶化過程中轉化成肥
料、滲入土壤中，有利於一切植被的生長。
資料來源：http://bit.ly/1nEiC9p
圖片來源：網路引用
製出第一批成品後，雖沒有使用農藥，但仍害怕田邊感染或是土地中的農藥殘留
小心一點還是送驗以策安全
第一次跟朋友拿著150g去檢驗，以為這樣就足夠
去了才發現台茶檢驗真的很用心，一定要我們提供300g
其中100g進行檢驗、100g他們自己留底、剩下的100g會留在送驗者手上
避免後面有爭議時，作為佐證資料
很幸運的，檢驗不僅僅符合中華民國國家標準
並且是405項茶葉農藥多重檢測均未檢出
這下心裡的石頭終於可以放下了，這段時間的努力與堅持也終於有好的結果
我們會繼續為消費者把關，希望大家都能安心來喝茶
返鄉從農後，在國際茶業論壇中與陳俊達先生偶然相遇
由於個性相處後發現非常的合拍
做事方式及理念也相類似
本次採收後的製成品，請他幫我鑑定
品嘗後他認為我的茶葉能夠更加有特色
於是希望能協助我將此茶的特色提升出來
何其有幸的能夠獲得南投縣焙茶亞軍操刀
達哥非常的認真，在技術上的鑽研非常深入，品茗也是一絕
除了參與茶葉單位認證外，也獲得品茗師初賽冠軍、決賽亞軍之榮耀
更值得一提的事，過程中為了避免味覺受到干擾還改吃素，對於追求極致的決心可見一般
由於部分茶樹生長不良，產量僅為原來1/3
此狀況並非蟲害引起，主要是植株生長不良
所以想要找出原因，故從土及水部分進行檢驗
行政院農委會有提供相關的便民服務，是完全免費的
只要將土跟水採集後，寄到上圖地址便可進行檢驗，相關作法可參考下列連結
今天收到了檢驗報告，證實了非土壤問題，重金屬含量也正常
看來需要在收集一些資料，做其他檢驗來找出原因
報告中會提供標準值，以及相關的建議肥料施用，真的是非常方便
【捲葉蟲】是一般茶農心中的痛
茶農通常都會施用農藥來對抗捲葉蟲
但是這樣會讓它產生抗藥性
捲葉蟲也可能將葉子捲起來躲在裡面
嘲笑你：「噴不到~噴不到~ㄌㄩㄝ~ㄌㄩㄝ~」
當初就一再被老一輩告誡，對付捲葉蟲連農藥都沒用了，
不噴肯定會被攻陷
但是基於不服輸的心理，我們認為只要是「問題」，就一定會有「答案」
如何對抗捲葉蟲就是「問題」
而找出共存的方法就是「答案」
【太極餘韻】
茶樹生長於平衡，味道取決於變化
太極生於混後藉由變化與平衡而生萬物
太極餘韻所描述的是一種藉由自然平衡後所產生的韻味
改革，必定是伴隨著排山倒海的反對聲浪而進行
但是，為了土地，為了地球，為了下一代能共享自然純靜的資源
我們還是得【改變】，並且正面迎接挑戰，
教育上一代的觀念，培養下一代的思想
自然農作，不施農藥不灑化學肥料，只有用【心】來養土地，養茶園
2015年12月 轉化期，第一季茶園收成效果不彰
但我們的心卻是心喜的
因為發現茶園裡迎來了許些昆蟲，例如瓢蟲、春象以及小蜜蜂
這是友善茶園的最大收獲
