所謂「冬片茶」，即是在冬至（陽曆12/22或23）過後至立春（2/4或2/5）間所採摘製作之茶葉，因葉肥芽短，團揉成茶後易成片狀而得名。
此「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美。
冬片仔茶的茶芽葉生育不如其他季節，且一般萌芽2到3葉即停止不再生長，因此芽葉較小，產量亦不高；但由於早晚氣候冷涼，日夜溫差大，平均日照弱且短，茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高，相對較不苦澀。
冬片茶在台灣優異製茶及烘焙技術下，茶葉外觀呈球型緊結整齊，色澤翠綠鮮活，水色蜜綠顯黃，茶湯明亮，香氣清香優雅，散發獨特花香，滋味甘甜滑潤，不帶苦澀，雖然產量少，但品質相當優質，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣特色茶之一。
摘錄至《台灣茶百科全書》
※白茶是指一種採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶(不超過40度)，屬於微發酵茶類。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。筆者認為這樣的製程應該是要保留茶葉最原始的營養成分，尤其是酵素部分透過這樣的溫度進行加工更能保存，也因為僅微發酵所以茶葉中抗氧化的成分也得以完整保留，更有人說白茶中抗氧化成分更甚於綠茶。
名稱的主要由來，還是來自於心的地方顯呈現白色條狀，所以才會有白毫銀針、貢眉...這樣的命名。
※起源：白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載:「永嘉縣東三百里有白茶山。」2000多年前，《神農本草經》就記載道：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」 荼即為茶
※保健功效：白茶具有保健功效，已被人們普遍認可。《本草綱目》中稱:「白茶性寒涼，功同犀角」。研究表明白茶比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效也具有更多的兒茶素、沒食子酸、可可鹼以及咖啡因。兒茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。
※口感：由於白茶中的胺基酸含量平均值高於其他五大茶類茶1.13~2.25倍，毫香蜜韻、生津止渴。
來源參考：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E8%8C%B6
更多的保健功效可參考：http://www.jiankanghou.com/yinshi/34167.html
